美味しいスッポンは、甲羅が青緑色で、「エンペラ」という甲羅の裏のふちが大きくて分厚いこと。脚や腹の脂身が黄色みを帯びているものもいい
通常、鍋料理店では、スタッフが“鍋奉行”のようにぴったりつくことも多いが、夫婦2人で店を切り盛りする同店では、鍋の用意だけして、あとはお客に任せている。人件費を抑えるためだ。また、義父の人脈を生かしてスッポンの養殖会社と懇意にすることで原価も極力下げ、原価率は35%程度でとどまっている。こうした努力で低価格を維持している。
スッポンのエンペラ部分は、美肌や老化防止に欠かせないコラーゲンが豊富。そのため、神戸に近いという場所柄もあって、美容に関心の高いマダムたちでにぎわう。また、夜はカップルやビジネスマンが元気を回復して帰るという。
（左）すっきりと落ち着いた個室
（右）「料理人が心を込めて調理し、お客さんに美味しいとほめていただければ、スッポンも本望でしょう」と川嶋さん。スッポン供養も欠かさないという
最近は、スッポンが免疫力を強化して貧血や骨粗しょう症などにもいいことから、医師から薦められて食べに来る人や、外食ができないお年寄りのために、鍋のセットを買いに来店するお客も多い。「そんな健気なお客さんの姿を見ているうちに、配達や地方配送もしようと思い立ち、出前や宅配も始めました」と川嶋さんは話す。
店舗DATA
兵庫県西宮市豊楽町1-26
TEL：0798-73-0404
2000年5月開業●店舗面積/20坪（66m2）●席数/28席●営業時間/11:00～14:30（L.O.）、17:00～20:30（L.O.）、水休（祝日は営業）●客単価/2800円●スタッフ数/社員2人●経営/個人
日経レストラン ONLINEの最新記事はこちら
