（左）玉ネギはもちろん淡路島産。炒めることで甘みが増す。レタスやトマトなども淡路島産の有機野菜を使用
（右）鉄板ではなく、直火グリルでパティを焼く。余分な脂が落ちて軽やかな味わいに
以前からハンバーガー店を食べ歩いていた経験から、「うまさのポイントは、バンズと具材の調和にある」と感じていた越栄さんは、知人の製パン店に「具材と同じ程度の硬さになる」特製バンズを依頼。軟らかすぎると具材の食感だけが残ってしまうからだ。また具材を挟む面を軽くあぶることで、時間がたっても具材の汁などが染み込まないよう工夫した。
また、つなぎを一切使わず、粗びきビーフと淡路玉ネギだけで練り上げたパティは、淡路の天然塩をふりかけて網焼きする。余分な脂肪分が落ちるので胸焼けせず、年配客にも好評だ。「ハンバーガーは若い人向きの食べ物というイメージを覆したかった」と越栄さん。
（左）「店がなさそうな場所にあった方が楽しいのでは」と、あえて大通りから外れた川沿いにオープン
（右）店は、ハワイの田舎にある「ダイナー」をイメージし、野菜倉庫を自分たちで改装。質素だが開放的な空間
淡路玉ネギはトッピングにも使用。バンズと具材のバランスを壊さないよう、ソースも辛さを抑えたものを手づくりし、風味の強いピクルスやマスタードは使わない。ほおばったとき、すべての食材が調和して一体となるようにするためだ。
今後は淡路島特産のビワを使ったデザートも計画中だが、ハンバーガーのメニューを増やすつもりはない。「自分ができる範囲でやっていきたいから、今後も淡路島バーガー1本です」。
店舗DATA
兵庫県西宮市池田町4-1
TEL：080-3036-4373
2007年4月25日開業●店舗面積/9坪（29.7m2）●席数/6席●営業時間/11:00～20:00、水休●客単価/約1000円●スタッフ数/3～5人●経営/個人
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