文=羽野 羊子
写真=福山 英明
竹をイメージした織部焼の皿に、小さな料理が7品並ぶ「大名行列伝統の一式」（1365円）。さらに炊き込みご飯、汁物、デザートなどがつく。たくさんお替わりしてもらえるようにと、炊き込みご飯はあえて薄味にしている
「モード和食」という新語を掲げ、斬新な和食を提案している料理人、和田裕城（ゆうき）氏。独立して有限会社（現在は株式会社）を興したのは今から7年前。以来、大阪・阿倍野店を皮切りに、南堀江や西梅田、大阪以外でも名古屋、金沢と次々に店舗を増やし、関西飲食界の注目を浴びている。
そんな彼の最新店が、神戸・三宮の「モード和食WADA」。大阪・西梅田の店と同様に、ランチタイムには連日行列ができている。
お客のお目当ては、1日限定50食の「大名行列伝統の一式」（1365円）。特注の長さ70cmの陶器の上に、7品の「ミクロ料理」がずらりと並ぶ。さらにセットに付く炊き込みご飯はお替わり自由。「色々な料理をあれこれちょっとずつ食べたい」という欲求と「思う存分食べたい」という欲求を、両方満たす構成だ。「女性でもお替わりする人は多い。その分原価率も上がるが、プロなんだから、そこは挑戦しないと」と和田氏。
