文=橋本 伊津美
写真=小川 玲子
1万円のオーダーメードコースから。パスタは、グリーンピースのピュレを敷き詰め、豚肉などを詰めたショートパスタの「ボローニャ風トルテリーニ サマートリュフ添え」
食材と、お客の予算、味の好み、アレルギーの有無などを勘案しながら、“あなただけ”のオーダーメードコースを仕立てるイタリア料理店が、「ファ ニエンテ」だ。価格は4200円からOK。東京郊外の住宅地で、食経験が豊かな30代以上の男女に支持されている。
開店当初から「シェフのお任せで」というお客が多く、5カ月後には固定メニューをなくしたという大久保仁博樹（ひろき）オーナーシェフ。同じ8000円の予算でも、6皿食べたい人もいれば、3皿でという人もいて、ひとつの皿で使う食材や調理法は実に様々だ。合わせるワインによっても内容を変えており、千差万別のコースが出来上がる。
