多くの人を魅了してやまない三ツ星シェフ、ピエール・ガニェールの料理の真髄とは何か。ガニェールは「料理はこのコップの水のように、透明でわかりやすく、凛としていなくてはならない」と語る。料理を「アートと科学」という視点から解釈し、「分子料理法」など様々な方法論を取り入れてきたガニェールの料理は、もはや芸術の域に達している。伝統的なフランス料理に対し、全く新たなヌーベルキュイジーヌという料理を確立したピエール・ガニェールに、“芸術創造”の秘密を聞いた。
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（取材・文＝大橋希 インタビュー写真＝星川洋嗣）
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