シェフに教わる賄い料理
過去記事一覧

フランス料理歴15年のシェフが、毎日食べている賄い料理のレシピを紹介。正規メニューではないが、見た目を気にしない調理は、“単純明快な旨さ”。調理時の注意点なども解説。

• シェリー酢を効かせた五目ずし (2009/04/17)
• トマトとレタスのブレゼ (2009/03/30)
• ギリシャ風野菜の白ワイン煮 (2009/03/06)
• 玄米ごはんと手羽元の煮込み (2009/02/25)
• 蕪のクリーム煮 (2009/02/06)
• セル牡蠣でカキフライ (2009/01/23)
• フォアグラの香り漂う「マグレ鴨」 (2009/01/08)
• マリネした寒サバをムニエルで (2008/12/05)
• 今年のヌーヴォーとフィレステーキ (2008/11/14)
• 鶏手羽先の蒸し煮シュークルート風 (2008/10/31)
• 天然舞茸と新米ごはん (2008/10/17)
• スペアリブのやわらか煮 (2008/10/06)
• 戻り鰹のカルパッチョ (2008/09/08)
• 夏野菜のスープカレー (2008/08/22)
• 朝採りトウモロコシの冷たいスープ (2008/08/08)
• ポークジンジャーに千切りキャベツ (2008/07/25)
• そら豆とエビのビール衣揚げ (2008/07/11)
• 貴重な“バターモンテ” (2008/06/06)
• ブルーチーズと春野菜 (2008/05/23)
• 活ホタテを味わう（後編） (2008/04/21)
• 活ホタテを味わう（前編） (2008/03/05)
• ジャガイモのガレット (2008/02/14)
• カレー風味のチキンピカタ (2008/01/11)
• 鶏肉版メンチカツ (2007/12/17)
• 炒めたリンゴとクレーム・ダマンド (2007/12/05)

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