私のお気に入りのチョコ
今回、チョコレートに合わせてシャンパンやワインを…ということでしたが、個人的にお気に入りのチョコレートを上げるのであれば、「MOF（フランス国家最優秀職人）」を1990年に26歳の若さで取得した、ファブリス・ジロット（Fabrice Gillotte）というショコラティエのショコラです。フランスのディジョンに本店を持つ、ブルゴーニュ地方の果実とショコラのマリアージュが絶品です。
「ローズ＆フランボワーズ」「ジャスミン＆アプリコット」「オレンジフラワー＆オレンジ」など、花の香りとフルーツの味わい、くちどけのなめらかさ…まるでブルゴーニュワインのようです。
魚に合わせてワインを変える鮨店
「西麻布 拓」では、ワインをグラスとボトルでお出ししています。おかませでご注文いただいた場合、お鮨も最初は割とライトなものから、だんだん脂がのったものになっていくので、ワインもそれにあわせ、グラスのスパークリングワインから「シャブリ」「サンセール」などドライなものに移り、続いて南ブルゴーニュの若干果実味が豊富な「マコン」、最後に赤身に合わせたブルゴーニュの赤ワインをお出ししています。
早い時間帯はおかげさまで満席をいただくことが多いのですが、21時か21時半頃でしたら、当日のご連絡でも比較的入っていただけます。深夜まで営業していますので、23時頃にいらっしゃって、さっと握りだけつまんで帰られる方もいらっしゃいますよ。
リーズナブルでいいワインはまだまだたくさんあるはずなので、今後はそれをもっともっと追求していきたいです。まだ夢の段階ですが、いずれはワインダイニングのような店も出してみたいですね。
永田真弓 （ながた・まゆみ）
広告代理店を退職後、ロサンゼルスでフランスワインに出会い、ワインの勉強を始める。その後、ソムリエ、利き酒師の資格を得て、2005年に佐藤卓也氏とともに共同で「西麻布 拓」を開店。「西麻布 拓」はソムリエのいる鮨店として評判となり、ミシュラン二ツ星に。現在もワイン仲間を集めての勉強会を開いているそう。
| 店名 | 西麻布 拓 |
| 住所 | 東京都港区西麻布2-11-5 カパルア西麻布１階 |
| TEL | 03-5774-4372 |
| 営業時間 | 18:00～翌2時（L.O.翌１時） |
| 定休日 | 日曜日、祝日 |
| 料金例 | おまかせ1万6000円程度 |
| URL | なし |
