つくり方の手順
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 根のやさしい質感と青菜の清涼感 |
 半分をくし型切りに |
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 もう半分を薄めのいちょう切りにする |
 青菜は5cmくらいに |
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 バターを入れて茹でる |
 時間差をつけてカブを入れる |
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 カブと茹で汁を分ける |
 バターに小麦粉を加え |
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 牛乳を少しずつ入れ、混ぜる |
 カブと茹で汁を入れ、味と濃度を調整 |
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 最後に青菜を入れる |
 心も体も温まる |
ほんのりと鼻を抜けるバターとカブの香り、舌にやさしい食感、最後に青菜のシャキシャキとした小気味よい歯ごたえ。いちょう切りの部分は煮崩れソースと一体になり、くし型切りのカブはやさしくやわらか。青菜のリズムが楽しい。カブのやさしい質感にフォーカスすることにより、水彩画のような淡い色彩のクリーム煮に仕上がりました。ポイントはカブを茹でるときバターを加えたこと。バターがカブの旨味をまろやかにしてくれます。
合わせるなら軽やかなサヴォアの白またはロゼを。あまり知られていませんが、アルプス山麓で造られるサヴォアのワインは、爽やかであきのこない、すばらしいワインです。
（次回更新は2月20日の予定です）
