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つくり方の手順


初夏の名残りを味わう

ダマにならないように

常温のビールを加える

骨抜きでむくと便利

爪を傷めない

頭と身に分ける

目玉と砂袋を取り除く

泡をつぶさないように混ぜる

頭を先に（香りが出る）

つぎに身を揚げる

そら豆はかき揚げの要領で

もちろんビールで

ふわふわの食感にそら豆がほっくり出てきてやさしい味わい。エビの頭は甲殻類の濃厚な旨みがあり、身のほうは甘く衣によく合う。塩、ライム、レモンなどやオーロラソース、チリソースなどお好みで。

（次回更新は7月25日の予定です）

シェフに教わる賄い料理　バックナンバー

大森 一憲

プロとして食に携わること18年、研究心旺盛な30代の料理人。食材に愛情を持って対するのが身上。フランス料理「パリの朝市 銀座店」で5年間シェフを勤める。現在は某外食産業で商品開発を手がけている。シゴト帰りにはバーでケジメの一杯を飲む（だらだら飲まない）。ちなみに体脂肪率はヒトケタ台。

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