不要な添加物
食の安全が話題になっています。殺虫剤は論外としても、残留農薬や添加物などが含まれた食材、食品はいくらでもあり、よほど注意しない限りいつの間にか口にしてしまっているでしょう。成人した僕たちはある程度しょうがないとして、子供たちにはできれば不要な添加物などを食べてほしくないなと思います。
以前、「厚切りポテトチップ」の回でシンプルなジャガイモ料理を紹介しました。思った以上に反響があったようで、嬉しくもあり、子を持つ親として食の安全を考えている人がたくさんいるのだな、と思いました。今回もジャガイモと塩とオリーブオイルだけでつくる料理です。簡単だけどすごく美味しいので、すぐにでも試してみてください。もちろん、おつまみにも最適です。
メークインの皮をむき、5mm幅くらいの千切りにします。水にはさらしません（重要）。ボウルへ入れ軽く塩をして、塩もみをします。しばらくすると、しんなりと軟らかくなり、少し水が出てきます。
フライパンにオリーブ油を入れて熱し、ボウルのジャガイモを直径10cmくらいの円状になるように均等に並べます。弱火でゆっくり焼いていると、まず端のほうがうっすらと色付いてきます。ときどきフライ返しでプレスしましょう。端のほうがカリっとなり、ほどよいキツネ色になったら裏返して同様に焼きます。外側が全体的にカリカリになったら出来あがり。
