つくり方の手順
 仏ピュイ産のレンズ豆 |
 バターでエシャロットを炒め |
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 拍子木に切ったベーコンを入れる |
 戻したレンズ豆を加え |
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 水を入れて煮込む |
 レードルでそーっと入れる |
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 白身で黄身を包むように |
 湯きりしたタマゴを煮込みに載せ |
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 塩とコショウで仕上げる |
 滋味深い味わい |
まずは豆とベーコンを味わいましょう。やさしくほろほろ崩れるレンズ豆はどこかほっとする味、日本のぜんざいと似た食感です。ポーチドエッグを崩して食べると、卵の旨みが絡まった滋味深い味が心とノドに伝わってきます。ブイヨンキューブを使うと豆の味に膜を張ってしまう気がして、ベーコンの旨みのみで仕上げました。塩味が足りない場合は適宜加えて。下味をキツくすると豆のやさしさを表現できません。今回の料理では、炒めたときの香りでタイミングをつかみました。料理を作っていく過程で出る香り、音、をよく感じてください。自分でつくっていて、「旨そ～」と思うタイミングをつかむことが大事です。
素朴な味の豆料理、ギネスなどのクリーミィな黒ビールやスタウトが合うと思います。
（次回更新は6月22日の予定です）
