つくり方の手順
 夏の野菜を美味しく調理 |
 ナスとピーマンはちょっと水にさらす |
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 ズッキーニ以外はすべてカットしておく |
 オイルにニンニクとスパイスの香りをつける |
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 ホールトマトは手でつぶして入れる |
 タマネギを入れたらフタをしてごく弱火に |
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 このへんでズッキーニを切る |
 たっぷりのオイルで香りを引き出す |
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 具の一つひとつに塩をする |
 ナスは油を吸うので特に多めに |
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 野菜の水分とオイルが旨みになる |
 一晩寝かすと美味い |
ポイントは塩とオイルですね。ふだんの料理とくらべ、かなりの量を使うことになります。だからこそ野菜だけの煮込みなのに旨みがある。南フランスの料理なので、プロヴァンスのロゼあたりを“ガン冷え”にして、一晩寝かせた冷たいラタトゥイユと合わせましょう。
（次回更新は8月4日の予定です）
