※この記事は日経トレンディ1月号（09年12月4日発売）「新製品完全テスト」の一部を転載したものです。情報は基本的に発売時点のものとなります。

　ホームベーカリーの売れ行きが好調だ。数年来、市場は2けた成長を続け、09年度も前年比137％で市場が拡大。米粉や全粒粉が使えたり、もちやめん生地が作れたりするなど、材料やメニューは年々多様化し、09年の新機種でも蒸しパンが作れるものや、玄米米粉が使えるモデルが注目を集めている。

　だがホームベーカリーの基本は食パン作り。今回は売れ筋の3機種を取り上げ、各社のレシピ通りに食パンを焼き上げ、専門家とともに評価した。

価格帯を問わず、高機能化が進む

【使える材料が多様化】

　小麦粉やドライイーストのほか、粉では全粒粉や米粉、酵母では天然酵母や生イーストなど、年々幅広い材料が使えるようになるホームベーカリー。材料の多様化は一層進み、09年には三洋電機が玄米米粉を使えるモデルまで発売した。

玄米米粉（左）や米粉（右）は販売店が少なく、主にネット通販などで買う（画像クリックで拡大）

【メニュー数の増加】

　ホームベーカリーで作れるパンの種類も年々増加。うどんやパスタ生地のほか、ケーキやもち、ジャムなどが作れる機種も多い。09年には、業界で初めて、パナソニックが蒸しパンや白パンを作れるモデルを投入。

米粉パンでは最近、グルテン入り（左）とグルテンなし（右）の両方で焼ける機種が増加している（画像クリックで拡大）

■使える粉、メニューの種類で各社の傾向がわかる

　 SD-BMS101
（パナソニック）		 SPM-KP100
（三洋電機）		 HBH-100
（エムケー精工）
使える粉（小麦粉以外は、ほかの粉との比率を記載） 小麦粉
全粒粉（100％で焼ける）
米粉（100％で焼ける）		 小麦粉
全粒粉（20％で焼ける）
米粉（100％で焼ける）
玄米米粉（80％で焼ける）		 小麦粉
全粒粉（50％で焼ける）
米粉（20％で焼ける）
特徴的なメニュー うどん・パスタの生地
ケーキ、もち
白パン、蒸しパン		 うどん・パスタの生地
ケーキ、ジャム
もち、スープ		 ケーキ、ジャム
温泉卵

　

　評価項目

1

食パンの焼き上がりや見た目、味はどうか
最も作る頻度の高い食パンを、各社の推奨レシピに沿って調理。日本パン技術研究所に依頼して食パンの体積や重さ、パンの弾力などを測定。味の評価も実施した。山形食パンでは、体積を重さで割った比容積が5〜6、焼く前後の水分変化を示す焼減率は13〜15％程度になるのがよい

レーザー体積計を使って体積を測定（画像クリックで拡大）

2

予約や具の投入などの手間は少なくて済むか
食パンの焼き上がり予約やレーズンなどの具の投入時、面倒な作業は必要ないか。理想はスタートボタンを押せば、後は自動で焼き上げるモデルだ

3

作れる種類や使える粉など1台で対応する料理の幅は広いか
せっかく購入するのだから、1台でさまざまな種類のパンを作りたい。調理できるパンの種類や使える材料、パン以外に作れる料理の幅は広いか