(2) 衝撃!掲載拒否の拒否「掲載するかしないかを決めるのはミシュランだッ!」初登場1つ星店のページに掲載された写真「荻窪白山神社」の意味は?

■まずおさらいで、初年度と2年目の掲載店の変化は以下のとおりです。

掲載エリア
掲載店数
三つ星
二つ星
一つ星
ミシュランガイド東京2008
8区
150
25
117
ミシュランガイド東京2009
13区
173
36
128

 昨年の掲載エリアは、センター・オブ・トーキョー(都心部)8区限定でした。2年目を迎えた今年は、周辺5区を加えて合計13区に拡大。独自の情報によると覆面調査の対象エリアは、来年以降を見越して、すでに少なくとも16区かそれ以上に広がっているようです。

・2008年版の対象エリア(8区):品川、渋谷、新宿、中央、千代田、豊島、港、目黒 
・2009年版で加わった区(5区):大田、杉並、墨田、世田谷、台東
・2010年版で加わるかも(推測):文京、江東、中野、武蔵野市...

■つづいて、昇格・初登場店(48軒)の一覧表を作成してみました。

石かわ (神楽坂) 和食
アルジェント ASO (銀座) 現代風
イタリア料理
海味 (南青山) 寿司
クレッセント (芝公園) フランス料理
近藤 (銀座) 天ぷら
鮨 さいとう (赤坂) 寿司
と村 (虎ノ門) 和食
ラ ターブル ドゥ ジョエル・ロブション (恵比寿) 現代風
フランス料理
未掲載
エディション・コウジ シモムラ (六本木) 現代風
フレンチ
未掲載
かどわき (麻布十番) 和食
未掲載
こだま (西麻布) 新日本料理
未掲載
七丁目 京星 (銀座) 天ぷら
未掲載
初音鮨 (西蒲田) 寿司
未掲載
堀兼 (白金台) 和食
未掲載
鮎正 (新橋) 和食
未掲載
うかい亭 表参道 (神宮前) 鉄板焼
未掲載
オーベルジュ・ド・リル (西麻布) フランス料理
未掲載
神谷 乃木坂 (赤坂) 和食
未掲載
き久ち (西麻布) 和食
未掲載
ゴードン・ラムゼイ (汐留) フランス料理
未掲載
鮨 青木 銀座 (銀座) 寿司
未掲載
鮨 青木 西麻布 (西麻布) 寿司
未掲載
鮨 一新 浅草 (浅草) 寿司
未掲載
鮨 いわ (銀座) 寿司
未掲載
鮨 福元 (代沢) 寿司
未掲載
鮨 武蔵 (南青山) 寿司
未掲載
センス (日本橋) 中華料理
未掲載
タパス モラキュラーバー (日本橋) フュージョン
未掲載
玉青 (麻布十番) 和食
未掲載
辻留 (元赤坂) 和食
未掲載
哲庵 (麻布十番) 和食
未掲載
天青 (南青山) 天ぷら
未掲載
とゝや魚新 (赤坂) 和食
未掲載
なすび亭 (恵比寿) 和食
未掲載
ビーチェ (汐留) イタリア料理
未掲載
ファロ (銀座) イタリア料理
未掲載
ふぐ 福治 (銀座) ふぐ
未掲載
ヘイフンテラス (有楽町) 中華料理
未掲載
ほそ川 (両国) そば
未掲載
三ツ田 (築地) 天ぷら
未掲載
モナリザ 恵比寿 (恵比寿) フランス料理
未掲載
山路 (銀座) 和食
未掲載
山の茶屋 (永田町) うなぎ
未掲載
よこやま (錦糸町) 天ぷら
未掲載
よしはし (元赤坂) すきやき
未掲載
四つ葉 (荻窪) 和食
未掲載
楽亭 (赤坂) 天ぷら
未掲載
ル・ブルギニオン (西麻布) フランス料理
※店名表記は「ミシュランガイド東京2009」に準拠

 こうして整理して並べてみると、「エディション・コウジ シモムラ」「かどわき」など、初年度未掲載で2年目にいきなり飛び級の二つ星デビューした店に目がとまります。記者会見で、「飛び級は今後もあるのか?」と、総責任者ジャン=リュック・ナレ氏に質問したところ、「ある。それだけ東京のレストランシーンはレベルが高く、奥が深い」という回答。極論すると、いきなり三つ星デビューもありうるということになります。それはそれでドラマティックでおもしろいかもしれません。たとえば芸人さんでも、いきなり「化ける」ということがありますからね。